0 ₽
Оформить заказ
Какао порошок алкализованный для насыщенного шоколадного вкуса
Алкализированный какао — это продукт, получаемый из какао-бобов после их специальной обработки щелочью (обычно карбонатом калия). Этот процесс, известный как алкализация, изменяет кислотность какао, делая его вкус более мягким и насыщенным, а цвет — более тёмным и глубоким. В отличие от необработанного какао, алкализованное обладает меньшей горечью и более выраженным ароматом.
Применение алкализованного какао-порошка
Он широко используется в кулинарии и кондитерском деле. Он идеален для приготовления тёмного шоколада, горячих напитков, тортов, печенья и других кондитерских изделий. Благодаря своему насыщенному вкусу и интенсивному цвету, он придаёт выпечке глубокий шоколадный оттенок и аромат, который невозможно достич при использовании необработанного какао. Этот вид какао также используется профессиональными кондитерами для создания эксклюзивных десертов, где важны и вкус, и внешний вид продукта.
Преимущества алкализованного какао
Насыщенный вкус и аромат
Процесс алкализации значительно усиливает натуральный вкус и аромат какао, делая его более мягким и насыщенным. Это особенно важно для десертов, в которых какао играет ключевую роль.
Гибкость в применении
Какао алкализованный подходит как для домашней выпечки, так и для профессионального использования в кондитерских и кафе. Он легко смешивается с другими ингредиентами, обеспечивая равномерное распределение вкуса и цвета.
Стабильный цвет
В результате обработки какао-порошок приобретает насыщенный темный цвет, который сохраняется даже при термической обработке. Поэтому он идеален для приготовления продуктов, для которых важна эстетика.
Алкализованный какао: откуда оно берется и как его производят
Процесс алкализации был впервые разработан в Голландии и с тех пор стал стандартом в производстве какао-порошка. Суть процесса заключается в том, что какао-бобы обрабатываются щелочью перед измельчением, что приводит к изменению их химического состава. В результате получается продукт, отличающийся от обычного какао лучшим вкусом и консистенцией.