Урбеч дагестанский — паста из семян и орехов

Дагестанский урбеч - это густая паста из перетертых орехов, семян и косточек. Здесь собраны традиционные дагестанские виды урбеча: льняной, кунжутный, из расторопши, тыквенных и абрикосовых косточек, а также ореховые виды. Эти урбечи изготавливают по старинному рецепту - на каменных жерновах водяной мельницы.

Виды дагестанского урбеча

Виды урбеча отличаются сырьем. Одни делают из семян, другие - из орехов или косточек. Поэтому выбирать удобнее по вкусу, составу и тому, как вы привыкли есть урбеч.

Урбеч из семян

• Льняной урбеч - из белого или коричневого льна;
• Кунжутный урбеч - из белого или черного кунжута, включая тахини;
• Урбеч из расторопши - паста из семян расторопши;
• Тыквенный урбеч - из тыквенных семечек;
• Урбеч из черного тмина - с пряным, узнаваемым вкусом;
• Конопляный урбеч - из семян конопли;
• Урбеч из мака - из макового семени;
• Урбеч из амаранта - из семян амаранта;
• Урбеч из семян чиа - отдельный вид в дагестанском ассортименте.

Урбеч из орехов и косточек

• Миндальный урбеч;
• Урбеч из кешью;
• Урбеч из фундука;
• Урбеч из грецкого ореха;
• Урбеч из арахиса;
• Урбеч из абрикосовых косточек.

Кокосовый урбеч - отдельный вариант из кокосового сырья, который можно использовать в десертах и выпечке.

Почему дагестанский урбеч делают на каменных жерновах

В основе традиционного производства - медленное перетирание сырья на каменных жерновах. Водяная мельница вращает жернова, и орехи, семена или косточки постепенно превращаются в однородную пасту. Масло, которое выделяется из сырья при перетирании, остается в продукте и формирует его густую консистенцию.

Поэтому дополнительное масло в составе не требуется: нужная плотность получается за счет самого сырья. Это одно из главных отличий традиционного урбеча от паст, в которых могут использоваться дополнительные ингредиенты. При выборе все равно стоит смотреть на фактический состав конкретного продукта.

Дагестанский урбеч без сахара и добавленного масла

Большинство видов в ассортименте - без сахара. Отдельное растительное масло в урбеч тоже не добавляют: паста получается из измельченного сырья и собственного масла орехов или семян.

Состав отдельных продуктов может отличаться, поэтому перед выбором стоит посмотреть карточку конкретного товара. Особенно это актуально для многокомпонентных и десертных видов.

Как выбрать дагестанский урбеч

• По основному сырью. Лен, кунжут, расторопша, тыквенные семечки, орехи и косточки дают разный вкус и разную текстуру.
• По составу. Если нужен продукт из одного вида сырья, выбирайте однокомпонентный урбеч. В остальных случаях состав лучше проверить прямо в карточке товара.
• По фасовке. Маленькая упаковка удобна, чтобы познакомиться с новым видом. Большая - если урбеч используется регулярно.
• По вкусу. Семенные урбечи обычно выбирают за вкус самого сырья, ореховые - за более мягкий и выраженный ореховый профиль.

Как едят дагестанский урбеч

Урбеч едят и как самостоятельную пасту, и как добавку к готовым блюдам. Его намазывают на хлеб или хлебцы, добавляют в каши, йогурт и творог. Также используют для начинок, десертов, соусов и домашних смесей.

Традиционный способ подачи - смешать урбеч с медом и подать к кашам или лепешкам. Пропорции можно менять под свой вкус и консистенцию конкретной пасты.

Как хранить урбеч

Банку лучше держать плотно закрытой. Место - прохладное, без прямого света и постоянного нагрева. У натуральных ореховых и семенных паст масло со временем может отделяться и подниматься вверх. Это нормально для перетертого сырья. Перед употреблением пасту достаточно перемешать.

Чем дагестанский урбеч отличается от обычной пасты

Здесь важны не только название и происхождение, но и способ производства. В традиционном дагестанском урбече сырье перетирают до пастообразного состояния на каменных жерновах. Отдельное растительное масло не добавляют: паста получается за счет самого сырья и его собственного масла.

При выборе стоит смотреть на два пункта: технологию производства и фактический состав. Именно они показывают, что находится в конкретной банке.

Частые вопросы

Из чего делают дагестанский урбеч?

Основа - орехи, семена или косточки. В ассортименте есть урбеч из льна, кунжута, расторопши, тыквенных семечек, абрикосовых косточек, арахиса, кешью, фундука, миндаля, грецкого ореха и другого сырья.

Почему урбеч может расслоиться?

При хранении собственное масло из перетертого сырья может отделяться и собираться сверху. Перед употреблением пасту перемешивают до однородности.

В дагестанском урбече есть добавленное масло?

В традиционном урбече отдельное растительное масло не нужно: паста получается из самого перетертого сырья и его собственного масла. Состав конкретного продукта всегда указан в карточке товара.

Остальные виды урбеча собраны в разделе урбечи.