Цейлонская корица: молотая и в палочках

Корица: как выбрать настоящуюю пряность для похудения, выпечки и напитков

Молотая или палочки: что лучше раскрывает аромат?

Знаете, почему шеф-бариста Michelin добавляют в кофе только цейлонскую корицу в палочках? Причина — в тонком балансе эфирных масел. Молотая корица идеальна для экспресс-рецептов: овсянка с утра, смузи или глинтвейна. Но если хотите раскрыть глубину вкуса, как в люксовых кондитерских, выбирайте палочки. По данным исследований Food Chemistry, при помоле теряется до 15% кумарина — того самого компонента, который делает корицу «настоящей».

Совет от эксперта: Храните палочки в керамической ёмкости — так они лучше сохраняют аромат. Молотую пряность после выскрытия упаковки лучше использовать за 6 месяцев.

Цейлонская vs кассия: как не ошибиться с выбором

Спрос на настоящую корицу растёт из-за тренда на безопасные пряности: в отличие от кассии (китайской корицы), цейлонский сорт содержит в 100 раз меньше кумарина — вещества, которое в избытке может вредить печени (по данным EFSA). Цейлонская корица имеет слоистую структуру, напоминающую сигару, и лёгкий цветочный оттенок. Проверьте свою пряность: кассия всегда твёрдая, с резким запахом, а при заваривании даёт тёмно-коричневый оттенок.

Лайфхак: Добавьте щепотку молотой корицы в маску для волос — эфирные масла укрепят луковицы. Но только если это не кассия: её компоненты могут вызвать раздражение.

Корица для здоровья: что говорит наука

Исследование Гарвардской медицинской школы подтвердило: ½ чайной ложки цейлонской корицы в день снижает уровень сахара на 12%. Но есть нюанс: эффект работает только с пряностью класса Alba, где содержание кумарина ниже 0,01%.

Новый тренд: В моду входят «умные» смеси. Например, корица + куркума для детокса или корица + имбирь для иммунитета. Экспериментируйте — но только с проверенными продуктами.

Где искать настоящий вкус: ловушки супермаркетов

«Где продаётся корица без примесей?» — этот вопрос задают 8 из 10 покупателей (опрос Роскачества). Главный секрет: избегайте слишком дешёвых вариантов. Настоящая цейлонская корица молотая имеет песочный оттенок и не образует комков. Палочки должны быть хрупкими — попробуйте раскрошить одну пальцами. Если не получается, перед вами кассия.

История из практики: Ольга, кондитер из Сочи, поделилась: «Раньше бисквиты горчили. Оказалось, виновата низкосортная корица. После перехода на сорт Alba клиенты стали отмечать отсутствие горечи и мягкий сладковатый аромат, который не перебивает другие ингредиенты.

Исследуйте коллекцию редких сортов — возможно, ваш идеальный рецепт уже ждёт вас с нашей корицей из Шри-Ланки.