Растительные масла

Растительные масла делают из семян, орехов и плодов. В нашем ассортименте собраны масла российских и зарубежных производителей - от привычных льняного, подсолнечного и кунжутного до амарантового, масла расторопши и масла черного тмина. Есть нерафинированные и рафинированные варианты, холодный и горячий отжим - словом, масла под разные кулинарные задачи.

Какие растительные масла есть в ассортименте

• Льняное масло - мягкое, для заправок, салатов и холодных блюд;
• Тыквенное масло - насыщенное, с выраженным ореховым вкусом, для салатов и готовых блюд;
• Кунжутное масло - светлое и темное, с ореховыми нотами;
• Масло грецкого ореха - деликатное ореховое, для салатов, соусов и десертов;
• Кедровое масло - с мягким вкусом кедрового ореха, для холодных блюд и заправок;
• Конопляное масло - с травянистыми нотами, чаще используют в заправках;
• Подсолнечное масло - привычный вариант для повседневной кухни, в том числе нерафинированное;
• Кокосовое масло - рафинированное и нерафинированное, для выпечки, десертов и приготовления блюд;
• Масло черного тмина - пряное, с насыщенным ароматом;
• Масло виноградной косточки - легкое по вкусу, есть рафинированное;
• Рисовое масло - из рисовых отрубей, с мягким нейтральным вкусом;
• Амарантовое масло - из семян амаранта, для заправок и салатов;
• Масло расторопши - нерафинированное, для заправок и холодных блюд;
• Миндальное масло - мягкое ореховое, для холодных блюд и десертов;
• Арахисовое масло - с насыщенным вкусом арахиса, для кулинарии и выпечки;
• Горчичное масло - ароматное, с выраженным вкусом, используют в салатах и выпечке;
• Масло авокадо - нерафинированное и рафинированное, для холодных блюд и приготовления с нагревом.

Нерафинированное и рафинированное масло: в чем разница

Нерафинированные масла обрабатывают меньше - потому вкус и аромат сырья обычно остаются ярче. Их часто используют для салатов, заправок, соусов и готовых блюд. Рафинированные масла проходят дополнительную очистку. Вкус и аромат становятся нейтральнее; такие масла подходят для приготовления блюд с нагревом, если это предусмотрено их назначением.

Что подойдет, зависит от конкретного масла и блюда: где-то нужен яркий вкус, где-то - нейтральность при нагреве.

Холодный и горячий отжим

Холодный отжим - без интенсивного нагрева сырья. Так удается сохранить характерные вкус и аромат исходного продукта. Горячий отжим - с предварительной тепловой обработкой, поэтому характеристики готового масла могут отличаться.

Термины «сыродавленное» и «холодного отжима» встречаются в названиях и описаниях разных масел. При выборе смотрите на способ производства в описании масла.

Как выбрать растительное масло

Универсального масла для всех блюд нет. Выбор зависит от сырья, вкусовых предпочтений и способа приготовления.

• По виду сырья - из разного сырья получаются масла с разным вкусом;
• По объему - маленькая бутылка удобна, чтобы познакомиться с новым видом, большой формат - для регулярного использования;
• По упаковке - темное стекло защищает масло от света.

Как хранить растительное масло

Бутылку лучше держать плотно закрытой, в темном прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей и постоянного нагрева. После открытия особенно важно сократить контакт масла с воздухом. Большую бутылку удобнее переливать в маленькую по мере использования.

Частые вопросы

Почему нерафинированное масло может помутнеть или загустеть?

На холоде некоторые нерафинированные масла становятся гуще или мутнеют. При комнатной температуре они обычно возвращаются к обычному виду. Осадок тоже может быть естественной особенностью такого масла.

Какое масло выбрать, если нужен нейтральный вкус?

Для блюд, где вкус масла не должен доминировать, подойдут рафинированные - например, кокосовое или масло виноградной косточки. Они не перебивают вкус остальных продуктов.

Оливковое масло - отдельный раздел

Оливковое масло вынесено в отдельный раздел - там собраны Extra Virgin, варианты для жарки, а также греческое, итальянское и испанское.