Оливковое масло Galantino l'Affiorato нефильтрованное Extra Virgin Италия, 500 мл

Оливковое масло Galantino L'Affiorato Extra Virgin, Италия, 500 мл - 2% урожая, которые стоят вашего внимания

Бывает, откроешь бутылку, капнешь в тарелку - и масло не дополняет, а перебивает. Вместо тонкого вкуса рыбы или свежести салата - одна грубоватая горчинка. Знакомо? Galantino L'Affiorato делают для другой гастрономии. Для деликатной, уважительной к продукту. Той, где важны нюансы.

Его не прессуют. Не крутят в центрифуге. Самую ценную часть масла просто ждут - она поднимается на поверхность оливковой пасты сама, без давления и механического воздействия. А потом ее собирают вручную. Слой за слоем. Этот старинный метод называется affioramento - «снятие всплывшего масла», и используют его сегодня считанные производители в мире. Galantino - один из них.

Апулийский характер: от корня до плода

Оливки для L'Affiorato поступают из одного источника - семейного поместья «La Fenice – Coppa Malva» на севере провинции Бари. Здесь, на апулийских холмах, растут деревья, которые помнят не одно поколение семьи Galantino.

Основа купажа - два сорта, определяющих лицо региона:

• Coratina - мощная, структурная, с долгим послевкусием;
• Ogliarola - мягкая, маслянистая, добавляет деликатности и смягчает общий характер.

К ним добавляют местные минорные сорта. Именно они придают глубину и сложность - то, чего в моносортовых маслах не встретишь.

Урожай собирают вручную до конца декабря. Перерабатывают - в течение 24 часов. Помол - на гранитных жерновах, без нагрева. А дальше - ключевой этап: оливковую пасту оставляют в покое. Ни давления, ни центрифуги. Масло поднимается на поверхность само, и именно его, неторопливо, снимают вручную.

Вкусовой профиль: деликатность с характером

L'Affiorato относится к категории Fruttato Delicato - мягкое, фруктовое.

• Цвет - золотисто-желтый, с легким оливково-зеленым отливом.
• Аромат чистый, свежий, травянистый: миндаль, зеленый томат, только что скошенная трава. Никакой резкости.
• Вкус нежный, элегантный. Горечь и пикантность остаются очень сдержанными - они не доминируют, а создают ровный, гармоничный профиль без резких контрастов. Послевкусие - миндальное, долгое, теплое.

Panel Test - не ниже 7. Не маркетинговое обещание, а подтвержденное качество.

2–3% от урожая: простая математика редкости

Выход L'Affiorato составляет всего 2–3% от общего объема оливок Galantino. Все остальное идет на масло, произведенное традиционным способом. А эти крошечные проценты - то, что называют «цветком масла». Самое нежное и чистое, на что способна олива.

Поэтому L'Affiorato выбирают не за силу характера. А за редкую способность подчеркнуть вкус блюда, не перетягивая внимание на себя.

С чем раскрывается лучше всего

Благодаря деликатной природе это масло особенно точно работает там, где важна тонкость:

• рыба запеченная, на пару, на гриле или маринованная;
• морепродукты и рыбное карпаччо;
• белое мясо;
• свежие салаты и овощи;
• брускетта.

Galantino L'Affiorato не нужно лить на сковородку. Его место - в финальном аккорде, когда блюдо уже готово и ждет одного завершающего штриха.

Масло, которое не выжали, а дождались

Попробуйте его на простом куске теплого хлеба. Капните - и обратите внимание, как масло ложится на язык: мягко, бархатисто, без резких углов. Оставляет тонкую, почти невесомую пленку и долгое миндальное послевкусие. И все становится ясно. Это не просто масло. Это опыт.

Состав и пищевая ценность

Состав оливкового масла Galantino l'Affiorato Extra Virgin Италия, 500 мл: Масло оливковое первого холодного отжима (экстра вирджин) 100%.

Пищевая ценность (на 100 г): Белки - 0,0 гр., Жиры - 92,0 гр., Углеводы - 0,0 гр.

Энергетическая ценность (на 100 г): 824 кКал / 3389 кДж

Из них:

• Насыщенных жиров - 13,0 гр.
• Соль - 0.0 гр.