0 ₽
Оформить заказМиндальная мука: секрет полезной кухни и изысканной выпечки
Чем заменить пшеничную муку чтобы было вкусно?
Миндальная мука — не просто модный тренд здорового питания. Это натуральный продукт с тонким ореховым ароматом, который превращает обычную выпечку в кулинарный изыск. В последние годы спрос на неё вырос на 40%: кондитеры, последователи ЗОЖ и даже звезды Michelin выбирают её за идеальную текстуру и богатый состав.
Почему стоит попробовать?
- Без глютена, но с характером – подходит для палео- и кето-диет, при этом делает тесто воздушным
- КБЖУ на 100 г: 600 ккал, 50 г жиров (полезные омега-9), 20 г белка, 12 г углеводов. В 3 раза меньше сахаров, чем в кокосовой муке
- Мелкий помол — не требует просеивания, не оставляет крупинок в кремах или соусах
Совет от шеф-кондитера: «Если добавить 10% миндальной муки к обычной, бисквит получит бархатистую крошку и долго не черствеет».
Где найти качественный продукт?
Сырьё решает всё. Наша мука — из испанского миндаля сорта Marcona, который обжаривают при низких температурах, чтобы сохранить масла. В Москве и Санкт-Петербурге такой вариант редкость: большинство поставщиков используют сырьё с добавлением кожуры, что даёт горчинку.
Как проверить свежесть?
- Цвет — кремовый, без серого оттенка
- Запах — сладковатый, без прогорклости
- Консистенция — как пудра, не липнет к пальцам
Важно: храните в холоде — из-за высокого содержания масел срок годности сокращается до 6 месяцев.
С чем сочетать?
- Для макарунов — только ультратонкий помол (частицы менее 0,3 мм)
- Для хлеба — смешивайте с льняной мукой для эластичности
- Для панировки — добавляет рыбе хрустящую корочку без мучного привкуса
Тренды: в Скандинавии её стали использовать даже в супах-пюре для густоты — попробуйте вместо сливок.
Как выбрать «свой» вариант?
- Для десертов — ищите помол «экстра»
- Для плотной выпечки — подойдёт стандартный, но проверьте состав: только 100% орех, без антислеживателей
Миф: «Чем дешевле, тем выгоднее». На деле экономия сомнительна: низкая цена часто означает остатки жмыха после отжима масла.
P.S. Любопытный факт: в XVII веке миндальную муку подавали только при дворе Людовика XIV. Сейчас она доступна каждому — осталось найти «правильную».