0 ₽
Оформить заказ
Категория собрана по разновидностям. Сорт задает цвет кристалла и интенсивность аромата; формат отвечает за то, как сахар попадает в чашку или в тесто. Коричневый оттенок тростникового сахара связан с присутствием патоки - мелассы. Чем ее больше, тем темнее сахар и выразительнее его аромат.
Чем сорта отличаются друг от друга
Разновидности отличаются не только цветом, но и степенью обработки. Сахар-сырец, демерара, мусковадо и Chiaro различаются оттенком, размером кристаллов и выраженностью аромата. У демерара кристаллы крупные, с заметными гранями. У Chiaro они мельче. У сырца размер крупинок может различаться даже в пределах одной упаковки.
Демерара
Демерара - разновидность тростникового сахара с крупными янтарными кристаллами. Название связано с регионом Демерара в Гайане, хотя сегодня сахар этого типа производят и в других странах. В разделе три позиции: рассыпчатый сахар в фасовках 500 и 800 г и кусковой 500 г. Это единственная разновидность категории, представленная в обоих форматах.
Кусковой или рассыпчатый сахар
Кусковой - не отдельный сорт, а демерара в форме отдельных кусочков. В категории он представлен одной позицией весом 500 г.
Рассыпчатый сахар удобно отмерять ложкой или весами и добавлять в тесто. Кусковой можно положить в чай или кофе целиком. Для выпечки практичнее рассыпчатый: его проще равномерно распределить по ингредиентам.
Мусковадо
Самый темный сахар в разделе, фасовка 450 г. Мусковадо бывает светлым и темным. В категории представлен темный вариант.
Меласса гигроскопична, то есть притягивает влагу из воздуха. Чем больше патоки сохраняется в сахаре, тем темнее его цвет и выразительнее аромат. Мусковадо отличается от сухого рассыпчатого сахара текстурой. При приготовлении блюд его удобнее отмерять весами - так проще выдержать нужное количество по рецепту.
Сахар-сырец
Сахар-сырец - разновидность нерафинированного тростникового сахара. В разделе две позиции, обе в пакетах и с органической маркировкой BIO.
В категории представлены две рассыпчатые разновидности, которые можно использовать в напитках, десертах и выпечке вместо других видов тростникового сахара.
Светлый Chiaro
Самый светлый сахар в категории, одна позиция. Chiaro - «светлый» по-итальянски: название описывает оттенок сахара. Кристаллы мелкие, цвет светло-янтарный, аромат менее выраженный, чем у темных разновидностей.
Как выбрать
- Сорт. Нужен темный цвет и выраженный аромат - мусковадо. Для напитков и выпечки подойдет рассыпчатая демерара. Если нужен более светлый оттенок, выбирайте Chiaro.
- Формат. Кусковой сахар в категории представлен только демерарой. Остальные разновидности - рассыпчатые.
- Фасовка. В ассортименте упаковки по 450, 500 и 800 г.
- Маркировка BIO. Она есть у части позиций. Органическая маркировка относится к способу выращивания сырья, а не к разновидности сахара.
Чем отличается от белого
По основному компоненту - сахарозе - тростниковый и белый сахар близки. Углеводов в представленных разновидностях 96–100 г на 100 г, калорийность составляет 389–400 ккал. У белого рафинированного сахара патоку удаляют, поэтому он светлый и нейтральный по вкусу.
Коричневый цвет сам по себе не означает, что сахар существенно отличается от белого по калорийности. Цвет и аромат тростниковых разновидностей связаны с количеством мелассы, сохраняющейся в сахаре.
Белого тростникового сахара в разделе нет. Самый светлый - Chiaro, но и он сохраняет янтарный оттенок.
Соседние разделы