Овсяная мука: цельнозерновая, без глютена, из овсяных отрубей

Овсяная мука: секрет полезной кухни и энергетической бомбы в вашей тарелке

Чем овсяная мука покорила мир здорового питания?

Она не просто альтернатива пшеничной — это полноценный суперфуд. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, регулярное использование овсяной муки в рационе снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний на 15–20%. А все потому, что в ее составе — бета-глюканы, растворимая клетчатка и вдвое больше белка, чем в традиционных вариантах.

Мука из овсяных отрубей и цельнозерновая овсяная мука — фавориты у тех, кто следит за гликемическим индексом. Они медленнее высвобождают энергию, сохраняя сытость на 3–4 часа.

Без глютена, но с пользой: как выбрать идеальный вариант?

Если в приоритете овсяная мука без глютена, ищите пометку «чистые поля» — это значит, что овес выращивали отдельно от пшеницы и ржи. Да, такой продукт требует аккуратного хранения (влажность — его главный враг), зато подходит даже для чувствительного кишечника.

КБЖУ овсяной муки (на 100 г):

• 369 ккал
• 13 г белка
• 6,5 г жиров
• 65 г углеводов

Для сравнения: у миндальной — 600 ккал, у пшеничной — 340. Баланс в пользу овса!

Где искать вдохновение? 3 неочевидных способа использовать овсяную муку

• Сырники с «невидимой» клетчаткой — замените 30% обычной муки на овсяную, и текстура станет воздушнее.
• Секретный ингредиент для панировки — рыба или тофу в такой корочке не размокают при запекании.
• Густые смузи без сахара — 1 ст.л. муки вместо банана снизит калорийность, но добавит кремовости.

Почему ее популярность растет?

Тренд на «чистые» углеводы и устойчивое земледелие делает овсяную муку хитом. Фермеры отказываются от пестицидов в пользу севооборота, а шеф-повара — от рафинированных продуктов в пользу цельнозерновых.

Хотите разобраться глубже? Изучите, как разные помолы (тонкий, средний, грубый) влияют на выпечку — иногда разница в текстуре поражает даже опытных кулинаров.