Горький шоколад без глютена 87% Никарагуа без сахара Органик Blanxart, 75г

Дегустация шоколада Blanxart 87% (Никарагуа)

Заметки шоколатье

Внешний вид

Плитка глубокого тёмного, почти чёрного цвета с ровным глянцевым блеском — признак правильного темперирования. На изломе — плотная, однородная текстура без пузырьков и расслоений.

Аромат

Сначала — насыщенный, землистый запах зрелых какао-бобов. Затем проявляются лёгкие фруктовые оттенки: сушёная слива, чёрная смородина и едва уловимая кислинка красного апельсина.

Текстура

Тает медленно, как и должно быть у шоколада с высоким содержанием какао-масла (не менее 35%). Не рассыпчатый, не восковой — а именно кремовый, нежный, обволакивающий.

Вкус

Первое впечатление (0–10 секунд):

Яркая, но не резкая горчинка — характерная черта никарагуанских бобов сорта Criollo. За ней — тёплые ноты жареного миндаля и ржаного хлеба из муки грубого помола.

Развитие вкуса (10–30 секунд):

Появляется фруктовая сложность: тушёная груша, инжир, лёгкая терпкость гранатовой кожуры. Едва уловимая древесная нота (влажный дуб) добавляет глубины.

Послевкусие:

Долгое, чистое, без излишней терпкости. Остаётся лёгкий оттенок карамелизированного лука и горьковатого какао, как в хорошем эспрессо.

Баланс

Сахар здесь отсутствует, но за счёт натуральных сахаров какао и волокон агавы горечь не доминирует. Кислотность — 3/10, что делает этот шоколад доступным даже для тех, кто только начинает знакомство с горькими сортами.

Как подавать?

• Температура: 18–20°C (в холоде тонкие оттенки теряются).
• Сочетания: Чёрный чай «Дянь Хун» или бурбон с ванильными нотами.
• Как ломать: Разламывайте пальцами — хороший шоколад ломается с громким хрустом.

Вывод

Этот шоколад — пример бережного отношения к сырью. Он не пытается перебить вкус сахаром или добавками, а раскрывает истинный характер никарагуанского какао. Для тех, кто понимает разницу между просто горьким и по-настоящему глубоким вкусом.

P.S. Если хотите проверить эти слова — плитка на 75 г разделена ровно на 12 долек. Идеальный формат для неторопливой дегустации, а не для перекуса на бегу.

Состав и пищевая ценность

Состав органического горького шоколада без глютена 87% Никарагуа без сахара Blanxart: Какао, растительные волокна (агава), какао-масло, какао-порошок. Содержание какао: не менее 87%.

Пищевая ценность (на 100 г): Белки - 11,3 гр., Жиры - 49,5 гр. (из которых насыщенные 31,5 гр), Углеводы - 8,3 гр. (из которых сахара 1,6 гр.), Соль 0,03 гр.

Энергетическая ценность (на 100 г): 578 кКал / 2380 кДж