Мука пшеничная: высший сорт, 1 сорт, 2 сорт и цельнозерновая

Пшеничная мука: как выбрать идеальный вариант для выпечки и не только

Пшеничная мука — основа кулинарии, но её разнообразие сбивает с толку даже опытных хозяек. Высший сорт, цельнозерновая, 1-й или 2-й сорт — каждая разновидность влияет на вкус, текстуру и даже пользу блюд. Разберёмся, чем они отличаются и как подобрать оптимальный вариант.

Чем отличается пшеничная мука высшего сорта от цельнозерновой?

Классическая пшеничная мука высшего сорта — это тонкий помол, лишённый оболочки и зародыша. Она даёт воздушную текстуру, подходит для нежной выпечки: бисквитов, круассанов, пирожных. Но в ней меньше клетчатки и микроэлементов.

Пшеничная цельнозерновая мука сохраняет все части зерна, включая отруби. Она темнее, плотнее, с выраженным зерновым вкусом. Идеальна для хлеба, полезных маффинов или печенья. По данным исследований, регулярное употребление цельнозерновых продуктов снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Какой сорт выбрать?

• Высший сорт — для изысканной выпечки, где важна лёгкость.
• 1-й сорт — универсален: подходит для хлеба, блинов, оладий.
• 2-й сорт — более тёмный, с высоким содержанием клетчатки, хорош для плотного хлеба.
• Хлебопекарная мука — с повышенным содержанием клейковины, обеспечивает пышность.

Что важно в составе?

Обратите внимание на КБЖУ:

• Высший сорт: ~330 ккал, 10-12 г белка, 1 г жира, 70 г углеводов.
• Цельнозерновая: ~340 ккал, 13-15 г белка, 2 г жира, 60 г углеводов, 10 г клетчатки.

Высокобелковая мука (13-15% протеина) подходит для бездрожжевого теста и профитролей.

Пшеничная мука: тренды

• Экологичность: спрос на органическую муку без пестицидов растёт.
• Локальное производство: покупатели чаще выбирают муку местных мельниц.
• Функциональность: популярность набирает обогащённая мука (с витаминами, минералами).

Как хранить и использовать?

• Держите в сухом месте, в герметичной таре — мука впитывает запахи.
• Просеивайте перед использованием — это насыщает тесто кислородом.
• Для пышности сочетайте с крахмалом (в бисквитах) или гречневой мукой (в блинах).

Итог

Выбор зависит от блюда: нежная выпечка требует высшего сорта, полезный хлеб — цельнозерновой, а универсальный вариант — 1-й сорт.

Хотите разобраться глубже? Изучите ассортимент — у нас есть все перечисленные виды, от классических до специализированных.

P.S. Шеф-кондитер Анна К. (Москва) советует: «Для песочного теста берите муку высшего сорта с низкой зольностью — так печенье будет таять во рту».