Оливковое масло для жарки: рафинированное и Pomace

Оливковое масло для жарки: как выбрать и раскрыть вкус блюд

Устали от дымящегося масла и горького привкуса? Особенно при жарке при высоких температурах до 240°C? Для идеальной жарки, фритюра и выпечки лучше всего подходят рафинированное оливковое масло и масло Pomace (Оливковое жмыховое). Они не горчат, не дымят и не перебивают натуральный вкус ваших продуктов.

В каталоге Morganic вы найдёте натуральное масло Pomace и рафинированное оливковое масло объёмом от 1 до 5 литров. Быстрая доставка по Москве и всей России.

Тот случай, когда градус имеет значение

Жарка — это не «нагрел и забыл». Попробуйте пожарить яйцо на нерафинированном масле — получите аромат дымовой завесы и горечь во вкусе. А всё потому, что точка дымления имеет значение. Рафинированное оливковое масло и pomace выдерживают до 240°C, не превращаясь в канцерогенный коктейль.

Кстати, шеф-повара обожают эти сорта не только за стабильность. В одном исследовании (Food Chemistry) сравнили, как разные масла сохраняют полезные жиры при нагреве. Победил pomace: 89% мононенасыщенных кислот остались нетронутыми даже после 30 минут на сковороде.

Рафинированное или Pomace: что выбрать для ваших задач

• Pomace делают из жмыха, оставшегося после первого отжима оливок. Оно не изменяет вкус блюд — даже с такими деликатными ингредиентами, как трюфели. Идеально для фритюра: картофель фри получается с равномерной хрустящей корочкой
• Рафинированное оливковое масло подходит для большинства задач: стейки, омлеты, блины. Если в рецепте указано «растительное масло» — это удачная замена

Совет от того, кто сжег десяток сковородок: Проверяйте этикетку: в составе должно быть указано 100% оливковое масло. Некоторые производители добавляют подсолнечное или пальмовое — это снижает качество. Если видите надпись "рафинированное", убедитесь, что это не смесь.

Почему размер имеет значение (и это не шутка)

• Бутылка 1 литр — для тех, кто любит эксперименты. Хотите проверить, как масло поведет себя с уткой по-пекински? Пробуйте
• 5 литров — выбор прагматиков. Канистра стоит в углу кухни, как надежный друг: всегда под рукой и не протекает

Инсайт от шефов: Большие объемы экономичнее, но храните их правильно — в темноте и прохладе. Свет и тепло превращают даже самое качественное масло в прогорклый сувенир из прошлого.

«А что, так можно было?»: лайфхаки для ленивых

• Для мяса: налейте рафинированное масло тонким слоем — получите корочку, как в мишленовских ресторанах
• Для драников: добавьте ложку pomace в тесто — картофель не потемнеет, а корочка зазолотится
• Для тех, кто ненавидит уборку: толстодонная сковорода + масло с высокой точкой дымления = никаких пригоревших пятен

Что скрывают тренды (спойлер: это не только экология)

Да, стеклянные бутылки и биоразлагаемые канистры — это круто. Но главный тренд — осознанность. Повара-любители стали чаще смотреть не на ценник, а на состав. И это правильно: масло с надписью «оливковое» где-то в середине списка ингредиентов — не масло, а разочарование в жидкой форме.

Когда масло становится соавтором ваших блюд

Представьте: вы жарите рыбу, а гости спрашивают: «Это новый рецепт?». А вы просто сменили масло. Вот что делает правильный выбор — превращает обычный ужин в историю с вкусоароматическими спецэффектами.

В нашем каталоге вы найдёте рафинированное и Pomace оливковое масло в удобных объёмах 1 и 5 литров. Вся продукция сертифицирована и подходит для жарки, выпечки и фритюра. Быстрая доставка по Москве и всей России.