Настоящее греческое оливковое масло Foufas Bros S.A.

Как семья Фуфас создала масляную империю

Весной 1960-го, когда по склонам Кинурии зацвели оливковые рощи, Илиас Фотис Фуфас арендовал старую мельницу у Арголического залива. Помню, дед рассказывал: первые бочки собирали вручную, а клиентами были всего три деревни у подножия Тиреатикоса. Но к 1967-му их масло везли уже на осликах в горные селения всего Пелопоннеса.

Секрет? Никакой магии — только упрямство. В сезон сбора брали яглы — те самые горьковатые оливки с каменистых склонов. Давили камень на камень, как делали предки. А когда в 1972-м афинские торговцы потребовали "цивилизованную тару", Фуфас-старший три недели мастерил первые стеклянные бутылки в подвале той же мельницы.

Бунт сыновей

1985 год едва не расколол семью. Джордж, только вернувшийся из Франции, настаивал на стальных прессах. Отонас, прошедший практику в Италии, требовал расширять ассортимент. Старик хлопал дверью: "Вы погубите вкус!". Компромисс нашли через полгода — новые прессы, но только для 30% продукции. Эти бутылки с синей этикеткой "Nouvelle" до сих пор делают по спецзаказу.

Что осталось неизменным

• До сих пор собирают яглы только вручную — машинный сбор запретил ещё основатель
• В подвале мельницы хранят 12 бочек 1978 года — "для сравнения вкусов"
• Каждую пятницу на фабрике подают мусаку, заправленную первым маслом дня

Когда в 2012-м правнуки предложили выпускать органические масла, старейшины усмехнулись: "Мы всегда делали органику, просто раньше это называлось "масло"". Но молодёжь настояла на сертификатах. Теперь эти бумаги висят рядом с дедовыми чертежами первых бочек.