Горький шоколад без глютена 81% Перу без сахара Органик Blanxart, 75г

Дегустация шоколада Blanxart 81% из Перу — записки шоколатье

Внешний вид:

Плитка с ровным глянцевым блеском, без пятен и дефектов. Цвет — глубокий тёмно-коричневый с лёгким красноватым отливом, что характерно для качественного перуанского какао. При разломе — чистый, звонкий хруст.

Аромат:

Первое впечатление — интенсивный, но не резкий запах ферментированного какао с лёгкими нотами сушёных вишен и чёрного чая. Если подержать кусочек в руке, появляются тёплые оттенки лесного ореха и карамелизированного сахара (несмотря на отсутствие подсластителей).

Текстура:

Тает медленно, как хороший шоколад должен — не сразу превращаясь в жидкость, а постепенно раскрывая плотную, почти кремовую структуру. Это признак высокого содержания какао-масла.

Вкус:

• Первая фаза (0–5 секунд): Мягкая, округлая горчинка без агрессии, с лёгкой кислинкой, как у чёрной смородины.
• Вторая фаза (5–10 секунд): Появляются тёмные ягоды — черника, ежевика, чуть позже — сублимированная малина.
• Послевкусие (от 15 секунд): Долгое, с оттенками красного вина и чёрного хлеба на закваске.

Баланс:

Кислотность и горечь идеально сбалансированы. Отсутствие сахара не делает шоколад пустым — сладость даёт натуральное волокно агавы, но оно лишь подчёркивает какао, а не перебивает его.

Рекомендации к подаче:

• Температура: 18–20°C (не из холодильника).
• Аккомпанемент: Кофе сорта геша или лёгкий каберне.
• Форма: Лучше пробовать небольшими кусочками (3–5 г), не спеша.

Вывод:

Этот шоколад — для тех, кто ценит чистоту вкуса. Никаких спецэффектов, только мастерство обработки бобов и уважение к их происхождению. Если бы мне нужно было показать кому-то, как звучит настоящий перуанский какао, я выбрал бы именно Blanxart.

P.S. Производитель предупреждает: после этой плитки 70%-ный шоколад может казаться водянистым.

Состав и пищевая ценность

Состав органического горького шоколада без глютена 81% Перу без сахара Blanxart: Какао, растительные волокна (агава), какао-масло, какао-порошок. Содержание какао: не менее 81%.

Пищевая ценность (на 100 г): Белки - 9,8 гр., Жиры - 46,7 гр. (из которых насыщенные 28,6 гр), Углеводы - 14,2 гр. (из которых сахара 1,8 гр.), Соль 0,05 гр.

Энергетическая ценность (на 100 г): 566 кКал / 2334 кДж