Натуральный урбеч из миндаля – полезная паста без сахара

Урбеч миндальный: дагестанская традиция vs современные тренды

Почему урбеч из миндаля — не то же самое, что миндальная паста?

В горных селениях Дагестана урбеч веками готовили только из трёх составляющих: ядер миндаля, каменных жерновов и времени. Современные аналоги часто грешат добавлением масел и сахара — так производители удешевляют процесс. Настоящий урбеч миндальный:

• Гуще обычной пасты (консистенция как у охлаждённого мёда)
• Темнее по цвету (насыщенный бежевый с золотистыми прожилками)
• Имеет лёгкую зернистость (признак медленного перетирания)

Интересный факт: В Дагестане, где традиционно готовят урбеч, его смешивают с мёдом и топлёным маслом — получается мощный энергетик для долгого дня.

Что скрывает состав?

Когда видите надпись «миндальная паста» — проверяйте:

• В идеале — только 100% миндаль
• Допустимо — следы других орехов и семян (если делали на том же оборудовании)
• Нежелательно — любые масла, даже полезные

Интересный факт: по данным Food Chemistry Journal (2024), при добавлении даже 5% постороннего масла теряется 30% полифенолов — тех самых антиоксидантов, ради которых многие и выбирают урбеч.

Как используют в профессиональной кухне?

Шеф-повар ресторана «Сезон» Дмитрий Гордеев делится неочевидными комбинациями:

• Вместо соуса к запечённой тыкве (с каплей лимонного сока)
• Как прослойку в безе с малиной
• В составе глазури для чёрного шоколада

Где искать качественный продукт?

Выбирайте проверенных производителей, которые не жертвуют качеством ради низкой цены. Наш фаворит — густая паста из отборного миндаля, которая не содержит ничего, кроме самого ореха. Мы тщательно отбираем поставщиков, чтобы предложить продукт, который соответствует строгим стандартам.

P.S. Любите эксперименты? Попробуйте смешать урбеч с кокосовой стружкой или какао — получится полезная альтернатива шоколадной пасте.