Темный шоколад без глютена 64% с лимоном, лаймом и ароматом мяты Pancracio, 100г

Pancracio 64%: Тёмный шоколад с лимоном, лаймом и мятой — дегустация от мастера

Аромат

Открываю плитку — и меня накрывает волной: густой, почти древесный запах какао, но за ним, словно луч солнца, вспыхивает яркая цитрусовая свежесть. Это не просто лимон, а именно цедра — чуть горьковатая, живая. Мята не бьёт в нос, как в дешёвых конфетах, а мягко обволакивает, будто лёгкий прохладный бриз.

Внешний вид

Поверхность идеально глянцевая, без единого развода — сразу видно, что темперировали вручную. При разломе — чёткий, звонкий звук, как у идеального шоколада. Структура гладкая, без малейшей зернистости, только бархатистая текстура, которая выдаёт мастерскую коншировку. В толще плитки видны мелкие вкрапления — это кристаллы лимонной и лаймовой цедры, высушенные методом сублимации. Такой способ сохраняет всю интенсивность цитрусового вкуса, не добавляя лишней влаги, которая могла бы испортить текстуру.

Первые секунды во рту

Температура плавления чуть ниже, чем у обычного тёмного шоколада — мята слегка «охлаждает». Какао раскрывается не сразу: сначала лёгкая кислинка (это работа ферментированных бобов), затем — ноты спелого чернослива и фундука.

Середина

И вот они — цитрусы. Не резкий кислый удар, а элегантное переплетение: сначала лайм, чуть травянистый, потом лимон, но без агрессии. Мята подключается не сразу, давая какао и фруктам сыграть дуэтом.

Послевкусие

Долгое, на пять минут минимум. Какао-масло тает, оставляя сливочное ощущение, а мята и цедра дарят свежесть, будто после глотка мохито. Никакого привкуса сахара — только чистота.

Почему это шедевр?

• Баланс — ни один ингредиент не перетягивает внимание.
• Техника — сублимированные цитрусы вместо дешёвых эссенций.
• Послевкусие — как у хорошего вина, меняется с каждой секундой.

Как подавать?

При 18°C, отламывать пальцами, не резать ножом. И нет, кофе тут ни к чему — этот шоколад самодостаточен.

Состав и пищевая ценность

Состав темного шоколада без глютена 64% с лимоном, лаймом и ароматом мяты Pancracio: Темный шоколад с содержанием какао не менее 64% (какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор ванили), сублимированный лайм не менее 0,7% (концентрат яблочного пюре, концентрат сока лайма), сублимированный лимон 0,6% (концентрат яблочного пюре, концентрат лимонного сока), натуральный ароматизатор лимона, натуральный ароматизатор мяты. Может содержать следы: молока, орехов и арахиса.

Пищевая ценность (на 100 г): Белки - 7,0 гр., Жиры - 43,0 гр. (из которых насыщенные 27,0 гр), Углеводы - 42,0 гр. (из которых сахара 32,0 гр.), Соль 0,0 гр.

Энергетическая ценность (на 100 г): 592 кКал / 2462 кДж