Оливковое масло Lorenzo №1 DOP BIO Cerasuola Extra Virgin Италия, 500 мл

Lorenzo №1 DOP BIO Cerasuola Extra Virgin - органическое оливковое масло из Сицилии

Запах зеленого томата и миндальный финиш: как отличить настоящую сицилийскую церазуолу?

Это масло невозможно спутать ни с каким другим, даже если завязать глаза. В дегустационном бокале оно ведет себя уверенно: не растекается, а держит форму - плотное, густое, с насыщенным зеленым цветом, который по краям переливается золотистыми бликами.

Терруар: западная Сицилия, средние холмы

DOP Valli Trapanesi на этикетке - это не просто красивые буквы, а жесткий контроль. Знак того, что оливки не приезжали за тридевять земель, их не мешали с чем попало и не собирали, когда вздумается.

Сорт здесь главный - Cerasuola. И он в чистом виде, моносорт. Оливки растут на средних холмах западной Сицилии: днем солнце дает плодам спелость, а ночная прохлада сохраняет в них ту самую благородную горчинку и свежую кислотность.

Сбор - только руками. И строго в узкое окно: последняя неделя октября и первая неделя ноября. В тот самый момент, когда оливка пахнет максимально ярко, но еще не потеряла упругость.

Уже через 12 часов после сбора масло будет извлечено. Без нагрева, без химии. Оно отстаивается само и проходит фильтрацию через натуральные волокна.

Что в бокале?

• Аромат. Яркая, живая фруктовость. Никакой абстракции - пахнет зеленью, помидорной грядкой и легкой пряностью. Обещает вкус зеленого томата - и держит слово.
• Вкус. Плотное, обволакивающее тело, но без тяжести. Горчинка зеленого томата звучит четко и плавно перетекает в долгий, тягучий миндальный финиш. Жгучесть есть, но она не перебивает, а скорее собирает вкус в единую линию, не давая ему развалиться.
• Послевкусие. Чистое, миндальное. Именно за это и ценят зрелую церазуолу.

Куда его?

В те блюда, где масло не прячут, а выводят на первый план.

• Красное мясо. Стейк из зернового бычка, тушеная говядина - оно не боится жара и не теряет характера.
• Супы из бобовых. Чечевица, нут, фасоль. Капля этого масла в конце готовки превращает обычный суп в блюдо с сицилийским характером.
• Горьковатая зелень. Цикорий, радиккьо, брокколи романеско. Без достойного масла такая зелень так и остается просто горькой. С этим - раскрывается настоящим вкусом.

Для пасты, салатов и брускетт - само собой. Но настоящая ценность в том, что это масло не теряет лица даже в горячих блюдах.

Остальное - неважно

Сертификаты? Есть. Органика ICEA и DOP. Но это не главная причина, по которой его покупают. Его берут за вкус, который невозможно собрать на автоматической линии.

Просто налейте в бокал 15–20 мл, дайте постоять минуту. И пробуйте не как приправу, а как самостоятельный продукт. Налейте в блюдце, хлеб отдельно. Сначала попробуйте само масло, потом с хлебом. Так вы сразу поймете, ради чего сицилийцы собирают церазуолу вручную в последнюю неделю октября.

Состав и пищевая ценность

Состав органического итальянского оливкового масла Lorenzo №1 DOP Cerasuola Extra Virgin, 500 мл: Оливковое масло высшего качества первого холодного отжима из органических оливок сорта Черазуола.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр (средние значения): Белки - 0,0 гр., Жиры - 92,0 гр., Углеводы - 0,0 гр. 820 кКал / 3404 кДж.

Из них:

• Насыщенных жиров - 13,0 гр.