Оливковое масло Olio Oro нефильтрованное Extra Virgin Frantoio Oleario Италия, 500 мл

Olio Oro нефильтрованное Extra Virgin: Живое масло из Умбрии

Что вы видите, глядя на эту бутылку?

Масло густое, зеленовато-золотое, мутное. Со дна поднимается осадок - микрочастицы мякоти и кожицы. Если взболтать, они расходятся по всему объему и масло становится плотным на просвет. Так выглядит продукт, не прошедший фильтрацию. Отжали - разлили. Все.

Настоящее нефильтрованное Extra Virgin прозрачным не бывает. Кристальная чистота - признак либо агрессивной фильтрации, либо химической полировки. После нее масло напоминает себя лишь названием. Olio Oro - другое дело. В каждом кувшине взвесь мякоти, частицы кожицы и та самая плотность, которая отличает свежий холодный отжим от промышленного розлива.

Место, которое слышно во вкусе

Озеро Тразимено, Умбрия. San Feliciano - деревня на холмах, спускающихся к воде. Оливковые рощи здесь растут не ровными рядами на плоской земле, а по естественному склону: внизу озеро, вверху каменистая известняковая почва, перепад высот приличный. Утренний туман с воды, солнце, отраженное от глади озера, - такой микроклимат не воспроизвести в промышленном саду на равнине. Такой терруар не скопировать даже фальсификаторам.

Купаж - четыре сорта, и каждый в деле:

• Frantoio - основа, дает зелень артишока и узнаваемое теплое пощипывание в горле;
• Leccino - смягчает купаж, добавляет миндальную ноту;
• Moraiolo - травянистость и та самая пикантная горчинка;
• Agogia - редкий локальный сорт, добавляет ароматическую сложность.

Цвет: зелено-золотой, плотный, мутный - потому что нефильтрованное. Это естественный цвет масла после холодного отжима. И таким он останется - масло не фильтруют ни на одном этапе.

Вкус: три момента, одно ощущение

Средняя насыщенность. Сначала - свежескошенная трава и зеленый помидор. Через секунду - легкая горечь рукколы. Еще через десять - тепло в горле и пряное пощипывание. Это работают полифенолы. Их уровень напрямую зависит от качества сырья и скорости отжима. Здесь сырье собрано вручную и переработано в течение четырех часов - поэтому полифенольный профиль выражен ярко.

Как им пользоваться? Свободно

Максимум вкуса и пользы - конечно, в готовое блюдо. Полейте им рыбу, только что снятую с гриля. Теплую курицу. Запеченную картошку, которая еще дышит паром. Пасту. Да хоть клубнику с ванильным мороженым - и вы поймете, почему итальянцы не жалеют масла. Вообще.

Соусы и заправки: простой винегрет из Olio Oro, бальзамика и лимона делает салат событием, а не просто гарниром. Это легкий способ превратить обыденность в ритуал.

Жарка? Деликатная - да. Точка дымления у свежего высокополифенольного EVOO выше стереотипов, тут спору нет. Но это масло слишком хорошее, чтобы мучить его температурой. Для быстрой обжарки овощей или яиц - отлично. Для фритюра - лучше не надо, пожалейте его.

Коротко о происхождении: кто сделал это масло

Frantoio Oleario - небольшое хозяйство в Умбрии. Оливки собирают вручную и отжимают в течение четырех часов после сбора. Холодный отжим, без химии, без термообработки, без последующей фильтрации. Это не заводской конвейер. Это фермерская привычка делать масло так, как его делали три поколения назад, только честнее - потому что теперь есть лабораторный контроль, которого у деда не было.

Для тех, кто различает «просто масло» и терруар

Поварам - и любителям, и профессионалам. Тем, кто не «сидит на ЗОЖ», а просто живет с пониманием: полифенолы работают против окислительного стресса, витамин Е - на кожу и сосуды. И домашним косметологам тоже: пара капель на ночь на кутикулу или в кончики волос. Не миф. Итальянки так делают.

Попробуйте Olio Oro. Дальше вкус все скажет сам.

Макнете хлеб - почувствуете зелень и легкую горечь. Через три секунды - теплое пощипывание в горле. Через минуту захочется макать еще. Потом пальцем. Потом вы начнете искать, что бы еще полить.

500 мл в матовом кувшине. Не фильтровано. Не разбавлено. Просто масло.

Состав и пищевая ценность

Состав: 100% оливковое масло Extra Virgin нефильтрованное.

Пищевая ценность (на 100 г): Белки - 0,0 гр., Жиры - 100,0 гр., Углеводы - 0,0 гр.

Энергетическая ценность (на 100 г): 900 кКал / 3700 кДж

Из них:

• Насыщенных жиров - 15,0 гр.
• Мононенасыщенные жирные кислоты - 75.0 гр.
• Полиненасыщенные жирные кислоты - 10,0 гр.